本文摘要：面粉是怎样变成外焦里嫩、香味迷人的罗圈烤饼的？罗圈烧饼是州特有的传统风味小吃，形状是篮子状，纹理是圆圈，所以被称为罗圈烧饼。直径十一二厘米，烧炭，颜色金黄，以其独特的麦香和青椒盐的香味而闻名。其制作有讲究，包括发面、碱、揉面、滚面、撒调味料、分块、拧花、捻形、烤制等十几个工序。每一步都要掌握节制，做出优秀的香味烤饼。 其中，发面是第一环节，预约面肥，自然发酵，有面粉独特的甜味。碱需要有经验的老师掌握节制。撒调味料很简单，但很重要。做烤饼有很多房子，做的烤饼味道不同。

面粉是怎样变成外焦里嫩、香味迷人的罗圈烤饼的？罗圈烧饼是州特有的传统风味小吃，形状是篮子状，纹理是圆圈，所以被称为罗圈烧饼。直径十一二厘米，烧炭，颜色金黄，以其独特的麦香和青椒盐的香味而闻名。其制作有讲究，包括发面、碱、揉面、滚面、撒调味料、分块、拧花、捻形、烤制等十几个工序。每一步都要掌握节制，做出优秀的香味烤饼。

其中，发面是第一环节，预约面肥，自然发酵，有面粉独特的甜味。碱需要有经验的老师掌握节制。撒调味料很简单，但很重要。做烤饼有很多房子，做的烤饼味道不同。

因为这个环节有特征。传统的调味料是用青椒、大材料、茴香籽的配比磨碎，另外涂芝麻酱，咸淡也不同。

为了让烤饼出层，撒上香料涂油，拧花烤。经过这个忙碌之后，烤饼出来，包围很有魅力。烤饼的器具也很讲究，是特制的吊炉，上下双面烤炭烤。

火候适中，可以烘烤外焦里嫩的效果。罗圈烧饼自古以来就有它，尤其是在州古城，历史悠久，现在在州街做这个传统美味的是一对回族兄弟，祖传的工艺，几十年来远近闻名，很多外出的人回家探亲，特意带回去很多，给亲戚朋友品尝。刚出来的罗圈烤饼，加上热气腾腾的旧豆腐，是早餐桌的标准，吃在胃里，温暖在心里。(来源:州发表)编辑:杨雄奎。

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